Cavallo, dolce tipico pasquale

Siamo arrivati ormai alla Santa Pasqua e come di consuetto, in questo periodo, ci accingiamo a rispettare le tradizioni del luogo, ricette tramandate da generazioni in generazioni e che continuano ancora oggi a essere custodite con cura. Le tradizioni sono qualcosa di importante, rappresentano le nostre radici, ciò che siamo e da dove veniamo, per cui dobbiamo custodirle gelosamente

Molti sono i dolci che si preparano in Molise nel periodo pasquale e il “cavallo” o “pigna” è uno di questi. Cambia ricetta e nome in base al paese dove si prepara, ognuno rispetta la ricetta della propria famiglia.  Il cavallo pasquale   non è difficile da realizzare, ma per avere un ottimo risultato è necessario lavorare bene l’impasto e lasciarlo riposare per ottenere un volume raddoppiato. Impiega tempo nella lievitazione, questo perchè è a base di sole uova, niente aggiunta di acqua

Vediamo insieme come si prepara

INGREDIENTI:

• 20 uova
• 1 kg di zucchero (laquantità varia in base ai gusti)
• farina q.b.
• cannella q.b.
• vanillina q.b.
• scorza di limone grattugiata q.b.
• 1 cubetto di lievito di birra (1 cubetto per ogni kg di farina)
• olio o sugna q.b. (circa 1 bicchiere a kg di farina)

PROCEDIMENTO

• Create prima un lievitino con pasta madre e uova e fate lievitare
• Quando sarà lievitato, create (in una terrina o sulla spianatoia) una fontana con la farina ed incorporatevi il lievito, all’interno della fontana battete le uova e lo zucchero, quindi aggiungete lo strutto,  la buccia di limone e il lievitino. Mescolate il tutto e lavorate l’impasto energicamente finchè risulti bello morbido e liscio, infine lasciatelo lievitare finchè non abbia raddoppiato il suo volume
• Quando la lievitazione è fatta, formate delle ciambelle che metterete a lievitare nuovamente
• Quando saranno lievitate, infornate a 180° per circa 20 minuti